Cotiche e fagioli cucina romana
Le cotiche e fagioli sono un piatto tipico della cucina Romana fatta di sapori decisi e carichi di gusto. Sono sempre stata attratta da questa cucina, dalla pasta alla gricia o amatriciana in bianco alla carbonara, dalla coda alla vaccinara ai carciofi alla giudìa. Ogni ricetta ha una sua storia e una sua tradizione, non appena si pronunciano questi piatti, tutti sanno che si sta parlando della cucina romanesca, fatta di ingredienti poveri e di recupero che al tempo riuscivano a sfamare il popolo. Una cucina che fin dall’antichità ha attinto da tutti coloro che passavano per la città eterna, dalle tradizioni alla cultura del cibo. Sono stata poche volte a Roma, ma ogni volta mi lascia sempre senza fiato con i suoi monumenti, piazze, fontane, palazzi dove hanno risieduto scultori, e artisti che tutti conoscono nel mondo.
Per preparare questo piatto mi sono avvalsa di un olio che trovo perfetto da usare in piatti come questo e sto parlando dell’olio extravergine d’oliva Foglie del Platino Nocellara del Belice. Questo condimento, dal suo potere olfattivo pieno e robusto, si abbina perfettamente a questo piatto, ma anche a zuppe di legumi e carni rosse.
Provate questa ricette e questo olio e ditemi se non ho ragione! Adesso prepariamo insieme questa bontà e buona lettura!
Cotiche e fagioli cucina romana: ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà media
tempi di preparazione 20′
tempi di cottura 2 ore
Ingredienti
- 1 kg di cotenna o cotica
- 100 ml di passata di pomodoro
- 150 grammi di fagioli cannellini (precotti)
- 1/2 carota, cipolla e sedano
- 2 foglie di alloro
- Olio Foglie di Platino Nocellare del Belice
- 100 ml di brodo
- peperoncino facoltativo
- basilico
Preparazione
Lavate ed raschiate la parte superiore della cotenna e cuocetela per 30 minuti con una foglia di alloro;
In una padella capiente, versate un filo d’olio e aggiungete la carota, la cipolla e il sedano tagliato a cubetti;
versate i fagioli cannellini sul soffritto;
Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e la cotenna tagliata a striscioline;
aggiungete la foglia di alloro rimasta;
Sistemate di sale e pepe, e coprite con il brodo e fate cuocere per un’ora;
Portate in tavola e infine versate un filo di olio evo Nocellare del Belice;
Buon appetito!
