Zuppa di cipolle gratinata: ricetta francese
Come avrete notato, io adoro le cipolle in tutte le loro varianti: al forno, stufate, in pastella. Tuttavia, la zuppa di cipolle gratinata è quella che mi ha catturato in modo particolare. Quando l’ho letta in un ricettario francese, l’immagine di quel piatto caldo e fumante, ricoperto da una croccante crosta di formaggio, mi ha talmente ingolosita da spingermi a prepararla immediatamente. La scelta di questo piatto si è rivelata perfetta, specialmente con il freddo che persiste, trasformando le serate in occasioni ideali per gustare una zuppa calda e confortante.
La zuppa di cipolle, classico della cucina francese, è un piatto che parla di tradizione e di sapori autentici. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione, poiché il segreto per una zuppa perfetta risiede nella cottura lenta delle cipolle. Affettate sottilmente, le cipolle devono essere stufate a fuoco dolce fino a diventare caramellate e dorate. Questo processo di cottura esalta la dolcezza naturale delle cipolle e permette di ottenere una base saporita e ricca per la zuppa. Quando ho iniziato a farle rosolare, il profumo che si sprigionava dalla pentola era irresistibile e promettente.
Una volta pronte, le cipolle si uniscono a un brodo caldo, di carne o vegetale, insieme a un tocco di vino bianco, che dona freschezza al piatto. L’aggiunta di un pizzico di timo o di alloro può dare una nota aromatica che arricchisce ulteriormente la zuppa. La cottura deve continuare per un tempo sufficiente affinché tutti i sapori si amalgamino bene. Personalmente, amo servire la zuppa in cocotte individuali, cospargendola con abbondante formaggio grattugiato – di solito gruyère o emmental – prima di metterla sotto il grill del forno. La crosta che si forma in questo modo è croccante e dorata, creando un contrasto delizioso con la morbidezza della zuppa sottostante.
La zuppa di cipolle gratinata non è solo un piatto, è un vero e proprio comfort food. Con le sue note dolci e saporite, riesce a riscaldare il corpo e lo spirito, creando un senso di coccole che è difficile da eguagliare. È perfetta per le serate invernali, magari accompagnata da una fetta di pane casereccio tostato o da crostini, che possono essere immersi nella zuppa per un’esperienza di gusto ancora più intensa.
Inoltre, questo piatto ha anche un’importante dimensione sociale: prepararla e condividerla con amici e familiari crea momenti di convivialità e calore. Ricordo una serata in particolare, in cui ho invitato alcuni amici a casa per gustare insieme la mia zuppa. Abbiamo riso, chiacchierato e, naturalmente, ci siamo divertiti a scoprire chi riusciva a trovare il pezzo di cipolla più grande nella propria porzione! È sorprendente come un semplice piatto possa unire le persone e creare ricordi indimenticabili.
In conclusione, la zuppa di cipolle gratinata è molto più di un semplice piatto caldo. È un abbraccio culinario, un modo per riscoprire il piacere di stare insieme attorno a un tavolo, gustando una preparazione che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti. Se anche voi amate le cipolle, non lasciatevi sfuggire l’occasione di prepararla: il risultato vi stupirà e riscalderà le vostre serate!
Zuppa di cipolle gratinate: ingredienti e procedimento
Per 6 persone
Ingredienti
- 750 grammi di cipolle bianche
- 70 grammi di burro
- 25 grammi di farina “00”
- 1 litro di brodo vegetale
- sale q.b.
- 200 grammi di fontina o gouda
- 6 fette di pane casereccio
- parmigiano grattugiato q.b.
Tempi di preparazione 10′ tempi di cottura 30′
Preparazione
- Sbucciate e tagliate le cipolle che farete imbiondire in una pentola antiaderente con 50 grammi di burro;
2. Mescolate di tanto in tanto;
3. Quando incominciano a prendere un po’ di colore aggiungete la farina e mescolate;
4. Per ultimo aggiungete il brodo già caldo e fate cuocere per 25 minuti a tegame semicoperto, facendo attenzione che non attacchi e mescolate spesso;
4. Tostate ogni fetta di pane, spezzatela in 3 parto e ricoprite il fondo di 6 ciotole adatte per il forno con 1 fetta di pane tostato, un mestolo di zuppa di cipolle e il formaggio tagliato a fette;
5. Ripetete per 3 volte questa operazione e sull’ultimo strato, oltre al formaggio, aggiungete qualche fiocco di burro e il parmigiano grattugiato;
6. Fate gratinare a grill già caldo, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata;
Servite subito.
Buon appetito!
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