Coppette di meringa al limone
Le coppette di meringa al limone, sono un dolcetto facile e soprattutto utile quando ti trovi una montagna di limoni Bio da utilizzare. Dopo averne dato ad amici e parenti, la situazione era leggermente migliorata così una parte è stata congelata e gli ultimi limoni li ho consumati per questa #ricetta. Prima di cimentarmi in questa opera, ho fatto alcune prove con le varie tipologie di meringa;
Nella meringa italiana si separano con grande cura gli albumi dai tuorli e si montano a neve ferma.
La meringa francese si sbatte l’impasto ripetutamente per circa un quarto d’ora con una frusta da cucina o un frullatore. Dopo un po’ di tempo gli albumi si gonfiano, diventando spumosi e bianchi. Questa operazione viene detta montare le chiare a neve ferma. Si riconosce che la montatura è completata dal fatto che il composto è lucido e, capovolgendo il contenitore, resta fermo senza cadere giù. Si fa cuocere per circa 3 ore a una temperatura di 60/70°
La meringa svizzera e una via di mezza: Si separano con grande cura gli albumi dai tuorli, si mettono in una casseruola di rame stagnato, detto polsonetto, con lo zucchero. Si mette la pentola sul fuoco e si sbatte il composto sino a che abbia raggiunto i 60 °C. Si ritira dal fuoco e si mette in planetaria per terminare la procedura di montaggio, permettendo in questo modo di inglobare aria all’interno degli albumi. Terminata l’operazione si toglie dalla planetaria e si inserisce in un sac a poche con duglia liscia o rigata, in base semplicemente all’utilizzo o alle proprie esigenze.
Sinceramente la mia preferita è la meringa italiana e la vostra? fatemi e buona lettura!
Coppette di meringa al limone : ingredienti e procedimento
Per 8 coppette
difficoltà media
tempi di preparazione 20′
tempi di cottura 7’/10′
Ingredienti
Preparazione
Tagliate i limoni a metà e con l’aiuto di uno spremi agrumi, estraete il succo;
Abbiate cura di non danneggiate la buccia dei limoni, poiché saranno i contenitori per la meringa;
Versate parte del succo in un pentolino con lo zucchero e portatelo alla temperatura di 121° ;
Nel frattempo, separate con cura gli albumi dai tuorli;
Trasferite gli albumi nella ciotola della planetaria e iniziate a montare per 5 minuti;
Appena sarà diventata spumosa, aggiungete lo sciroppo di zucchero e limone facendo in modo che scivoli sul bordo della ciotola;
Montate per 7/8 minuti fino a che gli albumi risultino sodi e la meringa lucida;
Fate la prova a capovolgere la ciotola, il composto non si deve muovere;
Adesso, con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la parte interna del limone;
Trasferite la meringa all’ italiana in una sacca a poche o con un cucchiaio all’interno dei mezzi limoni;
Conservate in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito!
