Carne a bagnomaria
Una vecchia ricetta della nonna quella della carne a bagnomaria, che preparavano ai bambini per essere gustata semplicemente con olio, origano e limone. Chiamata anche carne nel piatto ha una cottura non a contatto con il calore diretto della pentola, così da mantenete tutti i succhi della carne. Il suo nome viene attribuito a Myriam (la forma ebraica di Maria), alchimista e sorella di Mosè, vissuta in Egitto trenta secoli fa, che utilizzò questa tecnica per riscaldare i cibi, anche se l’attuale metodo è molto diverso da quello del passato.
Oggi questa tecnica viene utilizzata per cuocere alimenti delicati, come uova, salse, carne di pollo o carne rossa che per rimanere morbida non deve superare la temperatura di 60°. Bisogna utilizzare due contenitori di diverse dimensioni, uno a contatto con il fuoco ovvero la pentola, e un secondo che va sopra come un piatto o una bastardella all’interno e coperto da un coperchio.
Il livello dell’acqua che si versa nella pentola a contatto con il fuoco, darà delle differenti tecniche di cottura a bagnomaria, se ci sarà poca acqua questa servirà per cotture rapide, più acqua per cotture prolungate. Anche la fiamma ha una sua importanza se si vuole preparare, riscaldare o fondere.
Sapendo di questi accorgimenti sarà più facile preparare questo piatto, non credete?
Carne a bagnomaria: Ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempi di preparazione 10′
tempi di cottura 10′
Ingredienti
- 400 grammi di Noce o Lacerto
- sale q.b.
- origano q.b.
- olio evo
- limone o aceto
Preparazione
Sistemate sul fuoco una pentola piena di acqua per metà e poggiate un piatto più largo in modo da non far fuoriuscire il vapore;
Su un tagliere battere con un batticarne o con un bicchiere la carne;
Sistematela sul piatto con un filo d’olio, un spolverata di origano e una spruzzata di limone;
salate e cuocete la carne 5 minuti per lato;
Impiattata e condite con il fondo di cottura.
Buon appetito!
