Pasta con i tenerumi alla palermitana
La pasta con i tenerumi alla palermitana è un piatto tipico della cucina siciliana. I “tenerumi” sono le foglie tenere e i germogli della pianta di zucchina lunga, chiamata anche “zucchina serpente” o “cucuzza longa”. Questo piatto è un esempio di cucina povera e contadina, dove si utilizzano ingredienti semplici e di stagione.
Storia e Origini
La pasta con i tenerumi ha radici profonde nella tradizione agricola della Sicilia. La zucchina lunga è una pianta rampicante che cresce facilmente nei climi caldi della regione e produce abbondanti foglie e frutti durante l’estate. In un contesto di economia rurale, nulla della pianta veniva sprecato: oltre al frutto, anche le foglie giovani e i germogli venivano raccolti e utilizzati in cucina.
Il piatto probabilmente nacque come una zuppa estiva rinfrescante, ideale per le calde giornate siciliane. Tradizionalmente, si prepara con ingredienti di facile reperibilità: oltre ai tenerumi, si utilizzano pomodori freschi, aglio, olio d’oliva, e a volte patate o zucchine. La pasta scelta è spesso di formato piccolo, come spaghetti spezzati o tubettini, che ben si adattano alla consistenza del piatto.
La pasta con i tenerumi rappresenta la cucina siciliana nella sua essenza più pura: una cucina che valorizza i prodotti locali, esalta i sapori semplici e riflette la storia e la cultura della regione. È un piatto che porta con sé il calore e la generosità della terra siciliana, e che continua a essere tramandato di generazione in generazione, rimanendo un simbolo di identità e tradizione.
Pasta con i tenerumi alla palermitana : ingredienti e procedimenti
Pulite i tenerumi, le foglie e i germogli devono essere accuratamente lavati e tagliati a pezzi.
Fate un soffritto di aglio e olio d’oliva in una pentola capiente. Soffriggete le zucchine pelate e tagliate a pezzi, aggiungono i pomodori tagliati a pezzi (a volte si utilizzano pomodori pelati) e si lascia cuocere per qualche minuto.
Bollite i tenerumi per 5/10 minuti, quando le verdure sono quasi cotte, si aggiunge la pasta direttamente nella pentola e si lascia cuocere fino a che non è al dente. La pasta cuoce assorbendo il sapore delle verdure.
Si aggiusta di sale e pepe e versate il condimento poco prima che la pasta si cuocia completamente;
Servite e gustate con tanta ricotta salata.
Buon appetito!
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