Risotto alla carbonara
Il risotto alla carbonara è una variante deliziosa della più famosa ricetta romana dove si utilizzano gli spaghetti o i bucatini e in alcuni casi paccheri o tortiglioni. Quando ho visto questo piatto ne sono rimasta davvero entusiasta, in quanto amante dei risotti soprattutto quelli cremosi ovvero a onda, come il risotto ai funghi, allo zafferano, ai frutti di mare o al parmigiano, con zucca e infine pere e gorgonzola, non potevo non provarlo per la felicità di mio figlio che adora la carbonara. La preparazione è davvero semplice e anche in questa versione non c’è aggiunta di cipolla, aglio, panna e altro, vi basteranno i classici ingredienti e porterete in tavola un meraviglioso primo piatto.
La scelta del riso come sempre è fondamentale, per ricreare quella cremina che unita ai tuorli e al pecorino creerà il legante, quindi io ho usato il riso Arborio, ma il Carnaroli come il Roma saranno perfetti perché rilasciano la giusta quantità di amido che renderà il risotto alla carbonara perfetto.
Come sicuramente saprete, dovete usare il guanciale ovvero quel salume che si prepara utilizzando la parte della gola del maiale, questo muscolo ha una presenza di grasso pregiato e dal sapore più caratteristico della pancetta. Infine ma non ultimo il formaggio pecorino Romano che ha un gusto intenso che dona al piatto un sapore inconfondibile, conosciuto in tutto il mondo.
Se volete sapere come preparare il risotto alla carbonara continuate a leggere e buona lettura!
Risotto alla carbonara: ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempi di preparazione 15′
tempi di cottura 20/25′
Ingredienti
- 300 grammi di riso Arborio
- 200 grammi di guanciale
- 5 tuorli
- 100 grammi di pecorino Romano
- sale q.b.
Preparazione
Eliminate la cotenna dal guanciale e le parte delle spezie, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e fatelo risolare in una padella capiente;
Una volta che avrà rilasciato il suo grasso, toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte;
In questa stessa padella fate tostare il riso con il grasso e bagnatelo con dell’acqua leggermente salata fino a cottura;
Nel frattempo dividete i tuorli dall’albume e aggiungete al tuorlo il pecorino e create la crema all’uovo;
Quando il risotto sarà a cottura, spegnete il fuoco e versate parte del guanciale e la crema, amalgamate velocemente e portate in tavola;
Guarnite con qualche pezzetto di guanciale e altro pecorino a piacere.
Buon appetito!
