Fegato con cipolle allo zafferano
Il Fegato con cipolle allo zafferano è una rivisitazione del classico piatto della cucina veneta, ovvero alla veneziana, dove come accompagnamento vi è la polenta bianca di mais. Io invece, dato il mio amore per un ortaggio e perché la mia mamma lo preparava così, ho voluto abbinarlo a una cipolla bianca, cotta separatamente cosi che risulti chiara e non assorba i succhi del fegato. Dal macellaio ho trovato quello di maiale, si può utilizzare anche quello di vitello, in entrambi i casi deve essere fresco. Nella ricetta tradizionale la cipolla era sostituita dai fichi, ma essendo più difficili da reperire si iniziò ad utilizzare la cipolla, altrettanto dolce. Nel cercare la storia di questo piatto ho scoperto che già ai tempi dell’antica Roma e l’abbinamento con la frutta dolce era ben apprezzata per mitigare il sapore ferroso del fegato. In Sicilia o almeno nella mia famiglia questo piatto era accompagnato da un intingolo agrodolce che rinfrescava il piatto, e che grazie a questa salsa è sempre stato apprezzato. Una versione altrettanto buona sempre a base di fegato sono i fegatini di pollo alla veneziana che mio padre adora e che gli ricorda tanto quando glieli preparava la mia mamma.
Fegato con cipolla e zafferano: ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempi di preparazione 10′
tempi di cottura 20′
Ingredienti
- 400 grammi di fegato di maiale
- 5/6 cipolle bianche
- 20 grammi di burro
- 3 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale q.b.
- 1/2 bicchiere di aceto
Preparazione
Mettete in ammollo per 1 ora il fegato in acqua e aceto;
Nel frattempo, tagliate finemente la cipolla;
In una padella capiente aggiungete il burro con un po’ d’olio;
Aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco dolce fino a che non si saranno ammorbidite;
Salate e pepate;
Sciogliete lo zafferano nel brodo e versatelo sulle cipolle;
In un’altra padella cuocete il fegato per alcuni minuti da entrambi i lati(la padella deve essere calda);
Una volta cotto, sistematelo sul piatto e accostate la cipolla allo zafferano;
Completate con un filo d’olio evo.
Buon appetito!
