Risotto con crema di cime di rapa
Io adoro il risotto in tutte le sue sfaccettature, varianti e versioni e questa con crema di cime di rapa è davvero ottima, con il suo sapore amarognolo che contrasta, con una leggera nota piccante data dalla pasta di peperoncino. Mi sono fatta tentate dal fruttivendolo e ho acquistato un bel po’ di questa verdura, che viene coltivata soprattutto in Calabria, Molise, Campania, Puglia e Lazio. Di questa pianta si mangiano le infiorescenze e le foglie tenere che le circondano, hanno diversi nomi in base alla regioni in cui vengono consumati, ad esempio nel napoletano sono conosciuti come friarielli, broccoletti, broccoli di rapa, spichi nella Puglia meridionale…. Dopo averla lavata attentamente, l’ho semplicemente cotta al vapore e con una parte ho preparto questo fantastico piatto, il resto è in freezer in attesa di qualche altra ispirazione.
Che ne pensate di utilizzare la crema o pesto per preparare degli gnocchetti? Vi piace l’idea? Io penso che sia davvero deliziosa, spero di potervi preparare qualche altro piatto che hanno come base le cime di rapa che sono ricche di minerali, antiossidanti e vitamine A e C oltre a ferro, fosforo, calcio. Se avete 20 minuti andiamo a preparare questa ricetta.
Risotto con crema di cime di rapa: ingredienti e procedimento
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempi di preparazione 10′
tempi di cottura 20′
Ingredienti
- 350 grammi di riso arborio
- 1 litro di brodo
- 25 grammi di burro
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di crema al formaggio
Per la crema di cime di rapa
- 150 grammi di cime di rapa pulite
- 50 grammi di mandorle pelate
- pasta di peperoncino q.b.
- 1/2 spicchio d’aglio piccolo
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio evo
Preparazione
Pulite le cime di rapa e utilizzate solo le parti più tenere e le infiorescenze, cuocete in pentola con il coperchio fino a che non si saranno ridotte della metà;
Trasferitele in un bicchiere alto per poter essere frullate, insieme all’aglio, le mandorle e la pasta di peperoncino;
Versate l’olio e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea e mettete da parte;
In una pentola capiente, fate sciogliere il burro e fate rosolare la cipolla, aggiungete il riso fatelo tostare e sfumate con il vino;
Quando si sarà evaporata la parte alcolica, iniziate a versare il brodo poco per volta, quasi a cottura aggiungete la crema e finite di cuocere; Se c’è bisogno versate altro brodo;
Spegnete e mantecate con la crema di formaggio e del pepato fresco grattugiato grossolano;
Portate in tavola e servito con qualche striscia di pepato e le infiorescenze.
Buon appetito!
